黄酮类化合物的性状

1、游离的苷元(二氢黄酮、二氢黄酮醇、黄烷及黄烷醇、二氢异黄酮除外)无旋光性。

2、黄酮苷类(结构中引入了糖分子)有旋光性，且多为左旋。

3、黄酮类化合物的颜色与分子中是否有交叉共轭体系及助色团(-0H、-0CH3等)的种类、数目、取代位置有关。

1)黄酮的色原酮部分原本是无色的，但在2位上引入苯环后，即形成了交叉共轭体系，使共轭链延长，因而显现出颜色。

①黄酮、黄酮醇及其苷类多显灰黄至黄色。

②查耳酮为黄至橙黄色。

2)二氢黄酮、二氢黄酮醇、异黄酮类因不具有交叉共轭体系或共轭链较短，故不显色。

①二氢黄酮、二氢黄酮醇无色。

②异黄酮显浅黄色。

3)黄酮、黄酮醇分子中，尤其是在7位及4’位引入-0H及-0CH3等助色团后，因有促进电子移位、重排作用，而使化合物的颜色加深。

4)花色素及其苷元的颜色随pH不同而改变，一般显红、紫、蓝颜色。