【摘要】鞣质的详情信息与主要内容，更多一手资讯，尽在学天教育。
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鞣质又称鞣酸或单宁，是一类复杂的多元酚类化合物。

1、结构与分类：

可水解鞣质：经水解后可产生没食子酸鞣质和逆没食子酸鞣质。

缩合鞣质：最常见的是儿茶素。

2、除去鞣质的方法：冷热处理法、石灰法、铅盐法、明胶法、聚酰胺法、溶剂法（利用鞣质与碱成盐后难溶于醇的性质除去）。