关于工伤保险和意外伤害保险的说法，正确的是( )。

根据《建筑法》，工伤保险是强制性保险，意外伤害保险属于法定的鼓励性保险。根据《工伤保险条例》，用人单位应当为本单位全部职工或者雇工（以下称职工）缴纳工伤保险费。根据《建筑法》，鼓励企业为从事危险作业的职工办理意外伤害保险，支付保险费。根据《建设工程安全生产管理条例》，意外伤害保险费由施工单位支付。实行施工总承包的，由总承包单位支付意外伤害保险费。综上，C项为正确答案。