乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为（  ）。

本组题考查乳剂的不稳定现象。分层：乳剂在放置过程中，乳滴逐渐聚集在上层或下层的现象，称为分层或乳析。絮凝：由于电位降低促使液滴聚集，出现乳滴聚集成团的现象，称为絮凝。转相：由O/W型乳剂转变为W/O型乳剂或出现相反的变化称为转相。破裂：分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体的现象称为破裂。酸败：乳剂受外界因素及微生物作用，使体系中油相或乳化剂发生变质的现象称为酸败。