鉴定苦杏仁时所依据的香气来自于（  ）。

本题考查苦杏仁苷的水解产物，苦杏仁苷是一种氰苷，易被酸和酶催化水解，水解所得到的苷元α-羟基苯乙腈很不稳定，易分解生成苯甲醛和氢氰酸，其中苯甲醛具有特殊香味，通常作为鉴别苦杏仁苷的方法。