槟榔、白芍等切片时，长时间露置空气中表面色泽会泛红，其原因是（ ）

鞣质因结构中含有多元酚羟基，具强还原性，如暴露于日光和空气中则易被氧化，致颜色加深。如槟榔、白芍等切片时，长时间露置空气中表面色泽会泛红，是因所含的鞣质被氧化所致。特别应注意鞣质在碱性溶液中变色更快。故本题的正确答案为B。