药品经营的基本原则中，哪一项强调了对员工的教育和意识培养？

全员参与原则强调了对员工的教育和意识培养。根据题干中的描述，全员参与原则强调对员工进行药品质量意识、职业道德，树立以药品使用者为中心的意识并加强敬业精神的教育。因此，选项C是正确的。