因含有的鞣质类成分被氧化，切片放置容易泛红的是（ ）

本题考查白芍泛红的原因。白芍含鞣质类成分，切片放置时鞣质被氧化而表面泛红。大黄、何首乌主要含蒽醌类成分（A、C错）；地黄主要含梓醇等环烯醚萜苷类成分（B错）；人参主要含人参皂苷（D错），均非因鞣质氧化泛红，故答案为E。