分散相乳滴合并且与连续相分离成不相混溶的两层液体，导致乳剂出现

本组题考查乳剂的不稳定现象。逐一分析备选项：A项，分层，由密度差引起，不符合题意；B项，絮凝，由ζ电位降低引起，不符合题意；C项，转相，由乳化剂类型改变引起，不符合题意；D项，破裂，分散相乳滴合并，并与连续相分离成不相混溶的两层液体，导致乳剂破裂，符合题意；E项，酸败，为油相氧化变质，不符合题意。题干所述对应D项破裂。故本题选D。