因含缩合鞣质，长期与空气接触易发生氧化变色，发生质量变异的中药饮片是（ ）

本题考查引起中药质量变异的因素。

虎杖含大量缩合鞣质，长期与空气接触易氧化、聚合而颜色加深。

A选项山柰、C选项姜黄所含挥发油易散失致香气减弱、色泽变淡，B选项乳香属树脂类易粘连结块，D选项天冬含糖分高易吸潮发黏，均非鞣质氧化所致变色。

故本题选E。