社工在为留守儿童提供服务时，发现以下行为均为儿童在成长过程中通过与环境互动形成的，其中属于习得行为的有（  ）。

本题考查人类行为的类型。

人类行为的类型可以按照以下三种方式分类：

（1）从行为的起源分类

①本能行为：指由遗传因素决定、与生俱来、不学而能的行为总和，如摄食、饮水等。

②习得行为：指个体在后天生活过程中，通过与环境的互动、经验的积累和学习模仿而形成的行为总和。

（2）从行为对社会的作用分类

①亲社会行为

②反社会行为

（3）从行为是否符合社会规范的角度分类

①正常行为

②偏差行为

A选项正确，用勺子吃饭、穿鞋子是后天学习掌握的，属于习得行为；

B选项正确，模仿公益广告捶背是通过观察学习形成的，属于习得行为；

C选项正确，害怕黑暗不敢独自睡觉是后天经验积累形成的，属于习得行为；

D选项正确，礼貌用语是通过老师教导学会的，属于习得行为；

E选项错误，对花粉过敏打喷嚏是遗传决定的生理反应，与生俱来、不学而能，属于本能行为。

故选A、B、C、D。