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甘油三酯动员的限速酶是激素敏感脂肪酶（hormone-sensitive lipase）。这种酶受多种激素的调节，因此被称为激素敏感脂肪酶。肾上腺素、胰高血糖素和促肾上腺皮质激素等能增强其活性，而胰岛素和前列腺素等能抑制其活性。