根据 SOAP 格式建立用药档案时，通常不包括以下哪些内容？（  ）

在用药档案建立采用“SOAP格式”时，主要包括以下四个部分：

主观信息（Subjective, S）：包括患者主诉、患者关注的用药问题、慢性病情况等。

客观信息（Objective, O）：包括化验指标、检查情况等。

评估（Assessment, A）：发现并评估用药相关问题，按权重排序。

计划（Plan, P）：针对用药相关问题提出干预及随访计划。

选项分析：

选项A（患者主诉的过敏药物信息）：属于主观信息（S）部分，是SOAP格式的重要组成部分，因此不选。

选项B（患者的治疗方案细节）：属于计划（P）部分，是SOAP格式的重要组成部分，因此不选。

选项C（患者的心理状态分析）：虽然心理状态在某些情况下可能影响用药，但它并不是SOAP格式的直接组成部分，因此选C。

选项D（患者的用药依从性记录）：属于评估（A）部分，是SOAP格式的重要组成部分，因此不选。

选项E（患者的健康教育史）：健康教育史虽然可能对用药管理有帮助，但它并不是SOAP格式的直接组成部分，因此选E。

综上所述，用药档案建立采用“SOAP格式”时，不包括“患者的心理状态分析”和“患者的健康教育史”，正确答案为C和E。