外界因素或微生物作用可使油相或乳化剂发生变质，导致乳剂出现

本组题考查乳剂的不稳定现象。逐一分析备选项：A项，分层，由密度差引起，不符合题意；B项，絮凝，由ζ电位降低引起，不符合题意；C项，转相，由乳化剂类型改变引起，不符合题意；D项，破裂，为乳滴合并彻底的不可逆分层，不符合题意；E项，酸败，外界因素或微生物作用可使油相或乳化剂发生变质，导致乳剂出现酸败，符合题意。题干所述对应E项酸败。故本题选E。