劳动人事争议仲裁委员会由劳动行政部门代表、工会代表和企业方面代表组成，体现了（       ）。

本题考查劳动人事争议仲裁委员会的组成原则。

A选项错误，民主集中制是我国国家机关的组织原则，但非仲裁委员会组成所明确体现的原则。

B选项错误，当事人意思自治是民法的基本原则之一，与仲裁委员会的组成结构无关。

C选项正确，由劳动行政部门（政府代表）、工会（劳动者代表）和企业方面代表（用人单位代表）组成，体现了劳动者、用人单位和政府的“三方原则”。

D选项错误，首长负责制是行政机关的领导原则，不适用于仲裁委员会的组成。

故选C。